滋滋作响的烤肉、色泽金黄的炸鸡、香甜可口的蛋糕……这些高脂肪、高热量的“垃圾食品”，总有一种魔力，让人欲罢不能，吃了还想吃！

事实确实如此！研究表明，高脂饮食会诱导大脑变化，刺激下丘脑产生炎症，并诱导机体摄入更多的热量，导致人们越吃越想吃。但仅仅3天的高脂饮食，就会让下丘脑产生炎症。

高脂饮食，不仅影响影响大脑，更会损伤人体免疫、肠道健康，甚至或会促进癌症进展。

01 PNAS：高脂饮食促进癌症发展，诱发乳腺癌、黑色素瘤等癌症

2024年5月，中山大学宋尔卫院士团队在《美国国家科学院院刊》（PNAS）上发表了一篇题为“A high-fat diet promotes cancer progression by inducing gut microbiota-mediated leucine production and PMN-MDSC differentiation ”的研究论文。

该研究揭开了高脂饮食的一大危害——促进癌症发展，诱发乳腺癌、黑色素瘤等癌症。

研究显示，高脂饮食会影响肠道微生物，导致其释放出大量的亮氨酸，激活骨髓祖细胞中的mTORC1信号通路，诱导多形核骨髓源性抑制细胞（PMN-MDSC）产生和分化，进一步推动癌症进展。

高脂饮食促进癌症发展的机制：肠道—骨髓—肿瘤

进一步通过人群试验和动物模型研究发现，高脂饮食相关的肠道菌群引起的外周血亮氨酸水平升高，与女性乳腺癌患者大量肿瘤PMN-MDSC浸润和不良临床结果相关。

此外，研究人员还分析了黑色素瘤模型小鼠，结果与乳腺癌小鼠模型一致。

不仅癌症，高脂饮食影响的还有人体免疫、肠道以及大脑等健康，更存在男女差异。

加州大学河滨分校的研究人员在 Scientific Reports 期刊发表的研究论文中表明，高脂饮食不仅会影响与肥胖、结肠癌和肠易激综合征有关的基因，还会影响免疫系统、大脑功能。

美国洛杉矶雪松西奈山医学中心刊登于《细胞》的一项研究发现，大量进食高脂食物对男性的伤害更大。

02  肿瘤预防食物要了解！饮食均衡营养是关键，切忌单一

高脂饮食、高糖饮食、高盐饮食，都是癌细胞“偏爱”的口味！

通过改变饮食模式来预防癌症，是最为日常，且行之有效的手段。

2023年中国抗癌协会肿瘤营养专业委员会等发布一份《抗炎饮食预防肿瘤的专家共识》指出：身体慢性低度炎症状态是诱发肿瘤的机制之一。

抗炎饮食，要会选，会吃，会烹饪！

主食要多选全谷物。全谷物碳水化合物是抗癌抗炎饮食的重要成分，可降低胰腺癌、乳腺癌、结直肠癌的发病风险，尤其是小麦麸皮及小麦的胚芽中富含膳食纤维及各种酚类植物化合物。

油脂选不饱和脂肪。日常饮食中，选择单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸可降低机体炎症水平，降低肥胖和患癌的风险，脂肪摄入量一般不超过总能量的30%。

果蔬占总食物的2/3。理想的抗炎抗癌饮食中蔬菜和水果应占总食物重量的2/3。增加蔬菜水果的摄入可降低机体炎症标志物，对机体代谢产生积极影响。

肉类多选优质蛋白。优质蛋白质的最好来源为鱼、蛋、家禽、少量瘦肉、低大豆食品、坚果等，尽量少食用加工肉类和红肉。

抗炎饮食的烹调方式应健康化。多蒸、煮、烩、炒，少煎、炸、烤。

适量喝茶可以防癌。绿/红茶中可分离出没食子、儿茶酸、黄酮、多酚等成分，其对多种肿瘤有明确的预防效果，可依据个人健康状况和习惯，适量饮用。

避免饮酒和及时戒酒。全球大约有3.6%的肿瘤与饮酒有关！国际癌症研究机构（IARC）的研究表明，2020年新发肿瘤病例中约有74万例可能与饮酒有关，其中食管癌、肝癌和乳腺癌的病例最多。

不良的饮食习惯在加速癌症的发生，而正确的膳食模式，则能预防癌症，延长寿命！

当然，癌症发病不是某个单一因素，而是多因素（遗传因素、环境因素等）综合作用的结果。所以日常生活中，除饮食外，还需规律作息、适当运动、定期体检、接种疫苗等来降低癌症风险。

另外，随着再生医学技术的发展，通过存储免疫细胞来预防癌症，也不失为一个良策。增强自身免疫力，是清除人体癌细胞的根本，也是抵御疾病的首要任务，趁年轻将还有活力的免疫细胞及时存储下来，不仅能够对抗衰老，更是抵御未来疾病、抗癌的有效投资方式。